【原标题】兰州牛肉面：从黄河之滨走向世界餐桌户外 内射

兰州东谈主的朝晨，从一碗牛肉面初始。世界意识兰州，也从一碗面“拉”开序幕。

在中国，牛肉面以独有醇香的口感驯服了多数门客的味蕾。跟着共建“一带沿途”倡议深刻鼓吹，从华贵的东京街头到猖狂的巴黎胡衕，兰州牛肉面的身影愈发频繁地出当今世界餐桌上。

从兰州牛肉面创始东谈主马保子肩挑担子在市井上叫卖，到牛肉面走向世界，这碗面究竟有何“魅力”，奈何成为抓续彰显中华饮食文化的又一张亮丽柬帖？

9月5日，各地学员在甘肃顶乐兰州牛肉拉面职业培训学校内实操拉面本事。（徐皓夫 摄）

隧谈适口驯服国外门客

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在阿尔及利亚齐门阿尔及尔，虽已至夜深，来自中国甘肃的赵军仍在我方的牛肉拉面餐厅后厨忙绿。这间面积200多闲居米的餐厅，共两层，墙面讳饰的中国时势功绩画卷，既承载着赵军的乡愁，也招引着浩荡番邦门客安身。

“在阿尔及利亚，有东谈主用翻译软件告诉我，这是第一次回味到这样适口的食物。”赵军说。因为门客喜爱，赵军每天营业到凌晨3时，在店内实行两班倒。“我最先挺不符合，咱们家乡东谈主齐习尚早上吃牛肉面，但当地东谈主更心爱在中午、晚上吃。”

牛肉面在国外广受接待，也引来浩荡番邦企业加盟。“我20年前来过兰州，其时就爱上了这种好意思食。一碗牛肉面不仅能填饱肚子，背后还有更大的价值。”法国维布雷公司董事长米歇尔·马克顿时隔多年再访兰州，前来洽谈牛肉面业务。“咱们建议中法兰州牛肉拉面产业链基地的联想，但愿法国政府赐与救助，将兰州牛肉面非遗文化与西洋的流动餐车文化相合并。”

“兰州牛肉面口味上的兼容性卓绝背后极具包容的饮食文化，使其能冲破地域结果，渐渐走向世界。”甘肃金味德拉面文化产业集团有限公司董事长梁顺俭借助国外计较的训诲，参与到此次协调中。2008年，梁顺俭创办“金味德牛肉拉面”品牌，2009年在日本东京开设国外第一家加盟店。如今“金味德”已活着界50多个国度注册并开展业务。

“西亚传入的小麦，多种原产自‘西域’的香料以及属于草原游牧民族糊口必需品的牛肉，在‘丝路重镇’兰州网罗成一碗兰州牛肉面，这些食材大齐源自古丝绸之路沿线。”梁顺俭说，在咸、鲜、辛辣、微麻四种基本味觉基础上，兰州牛肉面可依据门客偏好增添佐料、配菜，“定制”个性化口感，这些特色有助于兰州牛肉面“出海”。

在相片墙（Instagram）上搜索重要词“兰州牛肉面”，来自世界各地的“打卡照”映入眼帘，蒸腾的热气、鲜亮的颜色，让东谈主嗅觉香气快溢出屏幕。据甘肃省商务厅统计，兰州牛肉面已在好意思国、澳大利亚、加拿大、日本、新加坡、马来西亚等全球50多个国度开店600余家。在优兔（YouTube）上，一档好意思国记录片栏目聚焦甘肃顶乐兰州牛肉拉面职业培训学校，其摄制的关系兰州牛肉面的记录片广受网友关注。网友伦纳德·珀尔曼评价称：“我当今就想去这个城市学习制作牛肉面，与其在好意思国开一家面馆，不如在好意思国开设这所培训学校的分校。”

好意思国作者沈恺伟看到拉面师父的制面工夫后齰舌不已，漂洋过海奔赴甘肃兰州，在甘肃顶乐兰州牛肉拉面职业培训学校学习拉面技术。他在纪行中惊奇：“对于手工拉面的一切，我齐了解了。但我依然是生手，只可说是业余拉面选手。”

“在咱们这里，部分外籍学员从事餐饮行业，学成后将兰州牛肉面行为‘新牌号’引入餐厅；部分学员是好意思食爱好者来此体验；还有许多门客赶来‘打卡’。”甘肃顶乐兰州牛肉拉面职业培训学校校长李兆宏说，该学校建立于2012年，10余年来累计培养兰州牛肉拉面专科东谈主才近万东谈主，培训来自好意思国、法国、意大利、瑞士等40多个国度的230余名外籍学员。

“中国的文化实力越来越强，中国的饮食文化也被更多番邦东谈主关注。”梁顺俭以为，中国好意思食在国际上的流行与中国的经济发展和国际影响力晋升巢倾卵破。

英国旅游博主司徒开国（右）到甘肃兴陇兰州牛肉拉面职业培训学校学习制作拉面（受访者供图）

国外需求“抻”长产业链

2020年12月，甘肃省首个兰州牛肉拉面产业园建成投运，集线下实体店连锁计较和线上预包装居品营销为一体，约8万闲居米的园区内已有甘肃陇萃堂、念念泊湖、金城虎、甘慎重青等十余家企业签约入园，瞻望年产值可达到百亿元。

“国外用户能径直从淘宝、拼多多等国内各大购物平台订购兰州牛肉面专用的调味品。咱们通过与第三方物流企业协调，将居品交至韩国、日本、加拿大等国外餐饮店和个东谈主糜掷者手中。”甘肃春马食物有限公司谨慎东谈主陆钟林说，方便的物流使得国外拉面餐饮企业也能用上陇原地面的好食材。

甘肃春马食物有限公司最先并莫得主动寻求拓宽国外市集。陆钟林坦言，成绩于国外客户需求“推着走”，公司冉冉成为一家供应链坐褥型企业，“咱们的居品收受兰州老诚傅的配方，并通过当代技术改造传统食物作坊式坐褥工艺。原材料有天水甘谷的线辣椒、酒泉的板椒、陇南的花椒、民勤的孜然和小茴香。咱们保证原产地品性，麻仓优作品也保留兰州牛肉面的正统口感”。

浩荡餐饮计较者共享的兰州牛肉面出海得胜窍门，齐在于牛肉面的“离土不变味”，而这背后是方便物流的保险，优质原材料的供应。“食材是隧谈好意思食的第一谈保险，从起源鸿沟好原材料的情势，完了产业化、情势化的莳植衍生，本领保证兰州牛肉拉面的正统滋味。”梁顺俭以为，传统餐饮食物行业的工业化、情势化将有劲促进牛肉面出海。

同期，为科罚东谈主才短少问题，牛肉面职业锻练体系不停完善。李兆宏先容，“兰州牛肉拉面”行为专项职业才略，有宇宙和洽本质的考查淘气情势，参照扩充多年的《兰州牛肉拉面制作专项职业才略考查法式》，由专项职业才略考查备案机构如期考查。

“咱们的高等培训班招引了多个国度的学员，闪耀外语、闪耀拉面、闪耀治理，是咱们当今对国外东谈主才的培养标的。”为了科罚兰州牛肉面传授难、学成慢的问题，梁顺俭创办四所兴陇兰州牛肉拉面职业培训学校，并与院校协调创办兴陇牛肉拉面国际商学院（大专），将兰州牛肉面职业推入高等职业锻练序列。自建立以来已累计培养了4万余名海表里学生。“这些学生毕业后初独创业，催生了许多新的需求，咱们追踪干事，先后建立了厨房开发公司、调味品公司、电子商务、劳务布置以及创业孵化园，产业链越来越长。”梁顺俭说。

6月23日，位于澳大利亚墨尔本的壹碗中国兰州牛肉面开展舞狮饰演，庆祝开业5周年。 （受访者供图）

精确定位年青糜掷群体

“为什么澳大利亚有许多越南河粉店、日本拉面店，而兰州牛肉面馆却三三两两？”38岁的年青创业者查理自小离开甘肃兰州来到澳大利亚糊口，但故土之情让他恒久放不下对甘肃好意思食文化尤其是兰州牛肉面的偏疼和念念念。

2019年，莫得训诲的他在墨尔本创办了第一家“壹碗中国兰州牛肉面”，“在国外的兰州东谈主很少，就靠一碗牛肉面让番邦东谈主了解我的家乡。其实兰州有丰富的饮食文化恭候被更多东谈主发现。万事着手难，唯有有东谈主去作念，就一定不错将它推向世界”。

如今，查理的餐厅表里国门客占比达到70%，第四家门店也在本年9月初开业。店内除了兰州牛肉面，还有黄焖羊肉、杏皮茶等甘肃牌号好意思食招引门客前来。在尽心制作的菜单上，黄河母亲雕镂、黄河楼、中山桥等兰州地标的卡通形象常引起番邦门客关注并照顾来源与寓意。

“店内的治理团队均为‘95后’，咱们嗜好品牌在酬酢媒体上的扩充，相同在国表里各平台建立话题，以丰富的形势与关心网友互动，共享兰州牛肉面文化常识，晋升品牌曝光度。”为深度绑定国外客户，查理为我方的牛肉面餐厅开发了会员专属软件。从开发企业卡通形象，到蓄意文创手提袋，再到举办传统节日文化饰演，查理正在力图指令国外饮食文化新潮水。

“兰州牛肉面在国外越来越受接待的背后，是中华好意思食文化走向世界的缩影。一碗兰州牛肉面不仅展示了中华好意思食的千般和独有，也响应了迂腐好意思食渐渐年青化的趋势，因为新一代全球糜掷者群体对好意思食口感愈加包容，对优质好意思食的探索逸想更热烈。”查理向记者先容，“壹碗中国兰州牛肉面”已收录至《2025澳洲好意思食指南》，渐渐走进国外主流人人的视线。

当追念八年来的创业训诲，“甘记兰州牛肉面”创始东谈主甘雨以为，由于精确定位年青糜掷者群体，她的企业在澳大利亚的一众牛肉面店中脱颖而出。

因为在墨尔本大学读书时，对学生群体最为了解，“95后”的年青创业者甘雨将首店选址在莫纳什大学校园隔壁。如今，甘雨依然的商科毕业名目已发展为广阔大墨尔土产货区多个大型购物中心和交易街区的12家店铺。

“咱们也拓展了一些新的招聘渠谈，比如年青东谈主心爱用酬酢媒体，咱们就在小红书等平台上招东谈主。”甘雨说，非论东谈主才治理如故市集营销，齐需要不停鼎新。举例，在门店装修中使用洞开式厨房，让番邦顾主不错直不雅地看到拉面的全程。

“店内糜掷者以20岁到50岁的东谈主为主。值得一提的是许多年青家庭齐对兰州牛肉面感酷爱酷爱。”甘雨向记者先容，兰州牛肉面使用绿色、高品性的食材，让大部分家长宽解供孩子食用。同期，兰州牛肉面出餐速率快，符合当代快节拍的糊口，也成为“讨喜”的一大上风。澳大利亚播送公司ABC评价谈：“甘女士代表了正在蜕变澳大利亚中餐业发展的新一代侨民。”

刊于《参考音书》2024年10月24日第9版

文/记者 徐皓夫 李杰

连累剪辑：黄璐